Bu konuda açıklama yapan Ankara
Üniversitesi (AÜ) Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölüm Başkanı Prof.
Dr. Celalettin Koçak, süt ürünlerinde zaman zaman hilelere
başvurulabildiğini belirtti. Taze kaşar peynirinin hileye
en
açık süt ürünleri arasında olduğunu bildiren Koçak, kaşar peynirindeki
hileyi tüketicilerin anlamasının çok zor olduğunu belirtti.
Böylelikle tüketilemsine dikkat edilemsi gerektiği vurgusu yapan
Koçak,
kaşar
peynirinin sütün pıhtılaştırılıp süzülmesinden sonra fermantasyona
bırakılmasıyla elde edilen telemeden yapıldığını anlatan Koçak, ancak
insan sağlığını hiçe sayan bazı kötü niyetli firmaların, maliyeti
düşürmek amacıyla
son
kullanma tarihi geçmiş, hijyenik olmayan, bozuk ve küflü peynirleri
erittikten sonra bitkisel yağlar ve peynir altı suyu katarak taze kaşar
peyniri ürettiğini belirtti. Bu yöntemle tüketicinin sağlığıyla
oynandığını ve aldatıldığını ifade etti.
Koçak, şunları kaydetti:
“Türkiye'de
üretilen taze kaşar peynirlerinin büyük bir bölümü bize göre eritme
peyniridir. Kaşar peyniri direkt sütten yapılır ancak eritme peyniri
direkt sütten değil, peynirden yapılır. Piyasadaki taze kaşar peyniri
üreticilerinin bazıları, eritme peynirden taze kaşar peyniri yapma
yolunu seçmektedir. Bazı merdiven altı üretim yapan firmalar bu aşamada
bozuk, küflenmiş, son kullanma tarihi geçmiş sağlıksız peynirleri,
ellerindeki normal peynirin içerisinde eritebilmektedir. Böylelikle
sağlıksız peynirler, kaşar peynir içerisinde eritilmektedir.”
Kansorejen nikotoksinler
Peynirin
içerisinde esas olarak protein ve süt yağı olmasını bekleyen
tüketicinin aldatıldığını ve sağlığıyla oynandığını dile getiren Koçak,
“Taze kaşar peyniri yapımında küflü peynirlerin kullanılması durumunda,
bu peynirler kanserojen nikotoksinler içerebilir” diye konuştu.
Tüketicinin
satın aldığı her ürün için bilgi sahibi olma hakkının bulunduğunu
bildiren Koçak, her üründe kodekse uygun etiketlerin bulunması
gerektiğini vurguladı. Taze kaşar peynirindeki hilelerin çok kolay
önlenebileceğini bildiren Koçak, Tarım İl Müdürlüklerinin üretim
yerlerinde yapacağı denetimlerle bütün Türkiye'de bu sorunun bir günde
çözebileceğini iddia etti.
Koçak, diğer süt ürünlerinde de farklı hilelerle tüketicin aldatılmaya çalışıldığını, bunların önüne geçilerek dürüst üretim yapan firmaların haksız rekabetten korunacağını sözlerine ekledi.
